• 愛.司康:奧地利寶盒的家庭烘焙‧帶你走進底蘊豐實的司康世界

      • 定價:NT$550 79折 NT$435
      • 作者:奧地利寶盒(傅寶玉)
      • 出版社:台灣廣廈
      • 頁數:304
      • 語言:中文繁體
      • ISBN:9789861304731
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在生活裡,加入司康;

在司康裡,加入愛。





奧地利寶盒,睽違兩年的「家庭烘焙」之作,

50帖司康手札,應允純粹與滋味,

帶你同享暖度十足,樸實且豐富的司康烘焙之樂。




每個愛上司康的理由,都是好理由。

每個不同形狀的司康,都住著一樣的美味靈魂。



愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。

愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。

愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。

愛司康 傳遞的熟悉度,親密度,甜蜜度,幸福度。



只要廚房裡有:粉、鹽、糖、油、蛋、奶,

就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。

只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣,

就能讓愛的司康,更增酥香鬆潤,充滿風味層次,成為「日日常有的好滋味」。



超過180個日子裡,身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒,

製作司康,烘焙司康,品嚐司康,拍攝司康,寫下司康。

將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜,或是帶有鹹香的鹹蛋黃,

揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。



無論偏愛甜蜜潤澤,還是鹹辣辛香,

抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求,

《愛。司康》一書,帶給你不同以往的「司康經歷」,

為你找到一個又一個,不容抗拒的,愛上司康的理由。



本書特色



【特色1】絕無僅有的司康全書,領略「絕對好好吃」的風味組合。


真滋實味的司康,沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」,但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康,卻需掌握幾分眉角。在本書中,你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」;從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康,正式告別。



【特色2】易於取得的食材、工具,創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。

司康,始於原味,也忠於原味。善用有情大地中的自然食材,藉家庭廚房中的常備日用器具,即使在無法出門採購的日子裡,信手拈來的歡喜滋味,也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後,揉入愛與關切,將所有的美好妥善收藏,以不變的付出,接納萬變的精采。



【特色3】集結完整測試經驗與心得,傳授「保證成功率」的高穩定性。

美好的司康,值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中,將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出,例如,如何在添加水分含量高的蔬果時,應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度;如何以平行收合麵團手法,保持司康應有的分明層次。多一點點,美味程度便大不相同。



【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以,滿足「全家人需求」的全面食譜。

為了許多人可能有的健康考量,寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性,不僅同樣滿足對美食的企求,並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如,以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康,不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康,或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。



奧地利寶盒(傅寶玉)



以父母親授予的寶字,啟程

抱持人間所有的寶貝,慢行



曾經裡,遊歷42個國家,背包行腳累積超過9000公里步程

曾經是,廣告人,媒體人,新聞人,管理人,科技人,經理人



為了在甜蜜糕點中長大的先生,成為家庭烘焙人

為求回施有情大德,2013年底以奧地利寶盒之名,走入人生焦距中的另一段景深



七年站立於同一份願心裡,耕耘

七年懷抱著無數善德的深意,前行



一路人間,青絲白髮,至情至性,唯心為寶



著有《奧地利寶盒的家庭烘焙》



Facebook︱奧地利寶盒

www.facebook.com/austriabox



自序:每個愛上司康的理由,都是好理由

前言:司康在時光中的美味版圖

食譜導讀



CHAPTER 1 司康的旅程,從此開始 ── 司康的基礎知識

司康烘焙必備的基本工具

基本主食材

○ 麵粉・膨脹劑・鹽・糖・無鹽奶油・植物油・雞蛋・乳製品・起司

影響口感或質地的變數,使用不同食材製作的差異

○ 無鹽奶油・植物油・動物鮮奶油35%

○ 鮮奶・優格・白脱牛奶・酸奶油・動物鮮奶油35%

○ 有雞蛋・無雞蛋

○ 中筋麵粉・全麥麵粉・黑麥麵粉・斯佩爾特小麥麵粉

延伸變化的風味食材

‧各有滋味的風味食材 _ 堅果・種籽・果乾・蔬菜水果・香料與調味料・起司・其他

‧風味食材應在哪個階段步驟加入?

‧風味食材的大小

翻折疊壓手法與整形切割

‧翻折疊壓的做法與重要性

‧圓司康與方司康,各具特色的切割方式

寶盒心法|失敗是架構完美的基石



CHAPTER 2 愛司康,不厭倦 ── 經典風味

基礎奶油司康

基礎鮮奶油司康

英國鄉村司康

優格司康



CHAPTER 3 我的司康,我的守候 ── 堅果‧種子‧果乾風味

蛋黃酥胡桃司康

榛果蜂蜜司康

杏仁糖脆司康

杏仁優格黑糖司康

椒鹽花生司康

南瓜籽司康

黑糖核桃葡萄乾司康 黑糖酥頂

椰棗柑橘司康

杏桃乳酪司康

玫瑰蔓越莓司康



CHAPTER 4 在愛裡,複習司康 ── 茶粉‧巧克力風味

碎栗子抹茶司康

抹茶栗子司康

伯爵杏仁司康

士力架花生巧克力司康

花生醬司康與黑巧克力片

香蕉巧克力核桃司康

咖啡巧克力司康

摩卡可可巧克力司康

白巧克力蛋奶酒司康



CHAPTER 5 分享司康,分享愛 ── 蔬菜‧水果風味

紅栗南瓜與南瓜籽司康 淋香草糖霜

紅蘿蔔南瓜籽司康

馬鈴薯培根司康

櫛瓜司康

焦糖洋蔥司康

香蒜醬松子司康

青蔥培根起司司康

青蔥司康

芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜

多多莓果司康 淋檸檬糖霜

藍莓司康 淋檸檬糖霜

香橙優格司康

迷迭香蘋果埃文達起司司康

威廉斯梨司康

椰蓉香蕉司康



CHAPTER 6 以司康,典藏靜好 ── 起司‧穀物風味

橄欖起司香料司康

義大利帕瑪森乾酪與香料司康

豌豆仁起司辣味司康

乳酪司康

紅薯黑芝麻小麥司康

花生巧克力小麥司康

雙種籽全麥司康

貝禮詩奶酒全麥司康

無花果黑麥司康

楓糖核桃黑麥司康

台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康

蜂蜜椰棗黑麥司康



CHAPTER 7 征服司康,問與答 ── 50個司康Q & A

工序與步驟篇

切割與整形篇

烘焙與測試篇

保鮮與冷凍篇

司康大哉問篇



SPECIAL 戀戀司康,醬醬好 ── 搭配司康的美味甜鹹醬料

黑橄欖紅洋蔥酸奶油風味醬

酪梨乳酪風味醬

蜂蜜芥末風味醬

香芹與茅屋起司風味醬

開心果奶油乳酪風味醬

杏桃奶油霜風味醬


級數:普遍級
頁數:304
ISBN:9789861304731
EAN:9789861304731
語言:中文繁體