• 藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

      • 定價:NT$450 79折 NT$356
      • 作者:盧俊欽(說香人)
      • 出版社:麥浩斯
      • 頁數:336
      • 語言:中文繁體
      • ISBN:9789864084968
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放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!

台灣第一本,

從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方




曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!

 



它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。



知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。

讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。

 

本書特色



老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。

美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。

跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?

學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。

中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。

藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。



 



盧俊欽





高雄鳳山順安中藥行藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製麻辣鍋專屬香料,提供一對一的服務與中式香料諮詢,目前為「朕殿麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年麻辣鍋」技術研發總監等。



順安中藥行





1936年創立,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、替總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。



走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造各種香料/藥膳配方,且有自有品牌的各式藥膳/香料包。



目錄



輯一 那些人那些事



*順安中藥行 從2019回到1936



*名牌



*門神



*小學徒求學記



*屋頂上的曬藥場



*咪咪樂阿伯



*哪裡來的藥材?



*四兩黑棗



*惠生伯ㄟ畚箕厝



*老藥舖搬新家



*老爸的副業



*教中醫師開藥方



*求藥籤!神明也要當醫生



*保證!包醫



*原來你的名字也叫做~順福



*阿水叔ㄟ高麗蔘



*作藥懺



*普渡,替好兄弟也補一補



*花椒一張



 



輯二 總舖師ㄟ菜單



*倉庫



食譜 家庭版麻辣鍋



*老闆,我要台灣四物



食譜 四物湯



*生化湯七帖



食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯



*總舖師的菜單



食譜 總舖師的烏蔘雞



*贊助藥材 幫大家進補



食譜 十全大補湯



*內單



食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞



*一張被遺忘的香料配方



食譜 家庭版烤鴨



*也算是率先反攻大陸



食譜 薑母鴨



*只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」



食譜 赤肉湯



*最後一碗肉骨茶



食譜 肉骨茶



*椪糖



Step by step 做椪糖



 



輯三 外用、內服與道具



*跌打損傷 牛屎膏



紫雲膏怎麼做?



*貴夫人的養顏聖品



玉容散的藥材有哪些?



*半夜的犀牛角湯



犀牛角怎麼磨?



*古早味腳動研磨機



私房配方 胡椒粉、五香粉



*運功散



七厘散的配方



 



輯四 後記



*接班與競爭



*阮叨永遠的ㄟ黑狗兄



輯五 香料/藥材一覽


級數:普遍級
頁數:336
ISBN:9789864084968
EAN:9789864084968
語言:中文繁體