• 聖凱師經典菜:50道不費力料理,一次學會下酒菜、便當菜、在地小吃、異國料理、壓力鍋快速菜!

      • 定價:NT$329 79折 NT$260
      • 作者:黃聖凱(聖凱師)
      • 出版社:時報文化
      • 頁數:128
      • 語言:中文繁體
      • ISBN:9789571377308
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首本食譜大獲好評



再推續作!



聖凱師教你簡單當大廚,祕訣教給各位,煮出你自己的經典菜。



這些菜端上桌絕對一掃而空!



 



所謂「經典菜」,不是餐廳大廚的手路菜,而是每個人心中都有的必吃菜單,



聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜,包括了回憶、友情和不可錯過的美味──



在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜,一次全包!



 



★ 從小吃到大的在地美食:從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵,街邊巷口的市場口味完美複製。



★ 旅行路上的異國美食:韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士,旅行結束之後,不用出國也能重現回憶。



★ 酥香入味的便當主菜:炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉,台灣最具代表性的便當菜色全收錄,自己做更安心。



★ 帶便當不可少的配菜:媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹,有傳承的味道。



★ 超省時壓力鍋出好菜:所有材料一次丟進壓力鍋,看個電視就做好了,韓式人參雞、辣滷大腸頭,輕鬆做出厚工大菜。



★ 在家做酒館下酒菜:不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜,酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲,吃了心事都會講出來。



★ 朋友招待的私房菜:異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯,在朋友家吃到的好料理,當然要公開食譜大家學。



 



特別收錄聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣──



宮保蝦仁:蝦仁先用油煸炒過,能避免蝦仁水分過多,也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水,保持油度,香氣才足夠。



酥炸大雞腿:帶骨的雞腿比較厚,所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸,既不怕雞肉炸不熟,也不怕麵衣炸太久會焦黑。



豆干肉絲炒黑木耳:烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色,所以在起鍋前淋烏醋,味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。



胡蘿蔔絲炒蛋:做蛋料理時,移定要等鍋熱油熱才放蛋液,做出來的蛋料理財會滑嫩。



 



黃聖凱(聖凱師)



 



出生於彰化。童年是在三合院前的農田裡長大的,從小就對土地中的食材如數家珍,奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗,創業八年,至今擁有七間直營日本料理餐廳。廚師生涯由台菜入門,因此特別擅長融合台、日料理之長,也擅長將複雜的菜碼簡化為一般家庭或料理素人都能上手的方式。



 



2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」,訴求「簡單當大廚」,以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範(也試吃)料理,大獲粉絲好評,一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群,引發百萬粉絲點菜熱潮。



 



2018年出版《聖凱師的居家料理小教室》(時報出版)。



 



粉絲專頁 錵鑶居家料理小教室



https://www.facebook.com/hanahomefood/



Part 1從小吃到大的在地美食



忠孝橋下紅燒牛肉麵



基隆廟口的咖哩海鮮炒麵



士林夜市的沙茶花枝羹



新莊工業區內的羊肉羹飯



初創業時在永和常吃的牛肉燴飯



菜市場炒米粉



 



Part 2 旅行路上的驚豔美食



澳門厚西多士



日本優格厚切炸豬排



韓國辣味海苔飯捲



越南牛肉河粉



深圳水煮牛肉



愛尼島綜合野味海鮮



上海辣粉絲烤米茄



 



Part 3 吃便當好想要雙主菜



酥炸大雞腿



酥炸排骨



紅燒滷排骨



香酥鱈魚排



京都排骨



糖醋軟排



蔥滷雞腿



炸紅糟肉



蜜汁叉燒肉



 



Part 4 百搭的吸睛便當配菜



螞蟻上樹



胡蘿蔔絲炒蛋



豆干肉絲炒黑木耳



傳統味瓜仔肉



豆鼓燴苦瓜



香檸打拋豬



糖色紅燒滷肉塊



 



Part 5 超省時壓力鍋上好菜



油燜肉醬苦瓜



大漠風味小羔羊排



茶香牛舌櫻煮



辣滷大腸頭



清燉牛肉拉麵



韓式人參雞湯



養生紅棗銀耳湯



 



Part 6 居家小酒館來盤下酒菜



韓式泡菜豬肉



宮保蝦仁



沙茶風味丁香花生



酒蒸奶油蛤蜊



香魚甘露煮



韓式炸雞翅



鹽蔥牛肉卷



 



Part 7 朋友家的待客好食光



Story每個朋友都有一個故事,也有一道讓人暖心的料理



梅干菜肉醬冷茄



異國風味香料烤雞



馬告雞湯



菲律賓燉肉菜



椒鹽排骨



泰式海鮮溫熱辣冬粉



蘋果牛肋咖哩飯


級數:普遍級
頁數:128
ISBN:9789571377308
EAN:9789571377308
語言:中文繁體